Sernik krakowski wg Pierre'a Hermé
Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
Składniki
- kruche ciasto:
- 0,5 szkl cukru pudru
- 1 i 3/4 szkl mąki
- 125 g masła (o temperaturze pokojowej)
- 1 jajko
- 2 łyżki cukru z wanilią lub ziarenka wydłubane z połowy strąka
- masa serowa:
- 1 kg mielonego sera tłustego
- 8 jajek (osobno białka i żółtka)
- 100 g miękkiego masła
- 1 szkl i 2 łyżki cukru
- 3 łyżki cukru z wanilią lub ziarenka wyskrobane z polowy laski wanilii
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- garść rodzynek
- 1 żólto roztrzepane do posmarowania wierzchu
- lukier:
- cukier puder
- łyżeczka śmietany
- łyżeczka soku z cytryny
Sposób przygotowania
ciasto kruche: Z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok 1 godzinę.
Odciąć 1/3 ciasta i z powrotem włożyć do lodówki. Z reszty (2/3) rozwałkować placek wielkości formy i wyłożyć nim dno i boki blaszki. Podpiec przez 15 minut w temp 170stC.
masa serowa: białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać 50 g cukru. W misce miksera utrzeć resztę cukru z masłem i cukrem waniliowym. Dodawać po 1 żółtku i po łyżce sera ciągle ucierając. Następnie dodać rodzynki obtoczone w mące. Teraz połączyć z białkami i mąką ziemniaczaną - najlepiej łyżką.
Wyłożyć masę serową na podpieczony spód. Z reszty ciasta wykroić radełkiem paski i ułożyć z nich kratkę na cieście, posmarować ją żółtkiem.
Piec ok. 50- 60 minut w temperaturze 170stC.
Kiedy sernik jest upieczony wyłączyć piekarnik i otworzyć drzwiczki. Pozostawić do wystudzenia. Polukrować lukrem utartym z cukru pudru, śmietany i soku z cytryny
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Zaloguj się aby dodać recenzję