Sernik krakowski wg Pierre'a Hermé

Składniki

• kruche ciasto:
• 0,5 szkl cukru pudru
• 1 i 3/4 szkl mąki
• 125 g masła (o temperaturze pokojowej)
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru z wanilią lub ziarenka wydłubane z połowy strąka
• masa serowa:
• 1 kg mielonego sera tłustego
• 8 jajek (osobno białka i żółtka)
• 100 g miękkiego masła
• 1 szkl i 2 łyżki cukru
• 3 łyżki cukru z wanilią lub ziarenka wyskrobane z polowy laski wanilii
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• garść rodzynek
• 1 żólto roztrzepane do posmarowania wierzchu
• lukier:
• cukier puder
• łyżeczka śmietany
• łyżeczka soku z cytryny

Sposób przygotowania

1. ciasto kruche: Z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok 1 godzinę.
   

2. Odciąć 1/3 ciasta i z powrotem włożyć do lodówki. Z reszty (2/3) rozwałkować placek wielkości formy i wyłożyć nim dno i boki blaszki. Podpiec przez 15 minut w temp 170stC.
   

3. masa serowa: białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać 50 g cukru. W misce miksera utrzeć resztę cukru z masłem i cukrem waniliowym. Dodawać po 1 żółtku i po łyżce sera ciągle ucierając. Następnie dodać rodzynki obtoczone w mące. Teraz połączyć z białkami i mąką ziemniaczaną - najlepiej łyżką.
   

4. Wyłożyć masę serową na podpieczony spód. Z reszty ciasta wykroić radełkiem paski i ułożyć z nich kratkę na cieście, posmarować ją żółtkiem.
   

5. Piec ok. 50- 60 minut w temperaturze 170stC.
   

6. Kiedy sernik jest upieczony wyłączyć piekarnik i otworzyć drzwiczki. Pozostawić do wystudzenia. Polukrować lukrem utartym z cukru pudru, śmietany i soku z cytryny