Pierogi z soczewicą i z pieczarkami

Składniki

• ciasto na pierogi:
• 1 szklanka mąki pszennej + do podsypywania
• ok. 0,5 szkl ciepłej wody
• 1 łyżka masła
• Szczypta soli
• Farsz:
• 100 g czerwonej soczewicy
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• ok 10 sztuk pieczarek
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. soczewicę płuczemy na sicie pod bieżącą wodą. Do garnka wlewamy 2 szklanki wody i zagotowujemy. Wsypujemy soczewicę i gotujemy około 12 minut ; polecam gotować ją w dwóch porcjach - część soczewicy dodajemy chwilę po tym, jak pierwsza porcja będzie już chwilę się gotowała. Dzięki temu uzyskamy ciekawszą konsystencję farszu - część soczewicy się rozpadnie, a część będzie trzymała fason. Soczewicę odcedzamy na sitku i zostawiamy do przestudzenia.
   

2. Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę; dodajemy drobno posiekaną cebulę, podsmażamy, aż lekko się zezłości. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy jeszcze chwilę. Do cebuli i czosnku dorzucamy pokrojone pieczarki, smażymy przez około 5 minut.
   

3. Ugotowaną soczewicę łączymy ze składnikami na patelni. Mieszamy dokładnie; podsmażamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy farsz do przestygnięcia.
   

4. ciasto: Mąkę przesiewamy na stolnicę dodajemy roztopione masło. Powoli wlewamy wodę. Ilość dodanego płynu będzie zależała od wilgotności mąki; dolewamy tyle, ile zabierze mąka. Wyrabiamy, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto. Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne i gładkie. Pozostawiamy je na pół godziny przykrywając ściereczką, a następnie, dzielimy je na dwie porcje i wałkujemy na grubość 2 mm. Z ciasta wykrawamy szklanką kółka na środek nakładamy farsz i dokładnie zlepiamy brzegi, wrzucamy pierogi do gotującej, posolonej wody, po wypłynięciu gotujemy jeszcze 3 minuty.