kokosowe muffinki

Składniki

• ciasto:
• 1 jajko
• 2 szklanki mąki
• 0,5szkl. mleka
• 0,5 szkl mleczka kokosowego
• 1/2 szkl. oleju
• 1/2 szkl. cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• garść wiórek kokosowych
• szczypta soli
• krem:
• 200 ml mleka
• 200 ml mleka kokosowego
• 2 czubate łyżki maki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżki maki pszennej
• 1 cukier waniliowy
• 0,5 szklanki cukru
• 150 g masła
• 100 g wiórek kokosowych
• 3 łyżki malibu (chlusnęłam na oko ale na pewno było więcej)

Sposób przygotowania

1. ciasto: w miseczce mieszamy jajko,mleko, mleczko kokosowe i olej. Do drugiej miski przesiewamy mąkę , proszek i sól oraz dodajemy cukier i wiórki kokosowe. Do mąki dodajemy mokre składniki. Mieszamy wszystko byle jak widelcem. Ciastem napełniamy foremki. Pieczemy w 170 st. ok 20-25 min do suchego patyczka.
   

2. krem: Obydwie mąki mieszamy ze szklanką mleka. Resztę mleka gotujemy, dodając oby dwa cukry. Do gotującego się mleka dodajemy mleko z mąką i gotujemy budyń; studzimy. Następnie rozcieramy dobrze masło i nadal ucierając dodajemy po łyżce budyniu oraz malibu, dokładnie miksujemy, na końcu dodajemy wiórki, i mieszamy łyżką. Dekorujemy muffinki i posypujemy wiórkami...